Combinar cereales y leguminosas ¡forman una proteína vegetal perfecta!

Las proteínas son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.

La importancia del consumo de las proteínas radica en que son materia prima para formar tejido muscular y de órganos, piel, cabello y uñas.

Las proteínas actúan como anticuerpos contra infecciones o agentes extraños.

Una proteína de excelente calidad tiene que tener los aminoácidos esenciales necesarios en buena proporción.

Las proteínas de los alimentos  de origen animal contienen proteínas de muy alta calidad comparándolas con las de origen vegetal.

En el caso de las leguminosas son ricas en el aminoácido lisina y deficientes en el aminoácido metionina. Los cereales por otra parte son ricos en metionina y deficientes en el aminoácido lisina.

Si combinamos alimentos del grupo de los cereales con alimentos del grupo de las leguminosas obtendremos una proteína de origen vegetal perfecta, similar a la proteína de la carne, con una gran ventaja, que al ser de origen vegetal carece de colesterol, y por lo tanto se puede consumir un poco más.

Ahora, ¿cómo podemos combinar cereales con leguminosas?, opciones son: arroz con frijoles, tortillas con frijoles, arroz con lentejas, arroz con chícharos, bolillo con frijoles. Al combinar estos alimentos tendremos una proteína de origen vegetal de muy buena calidad.

Ahora puedes consultar a tu nutriólogo para que él te proporcione una dieta personalizada en donde incluya estas combinaciones.

 Por Lic. en Nutriología Clínica

Aurora Alejandra De la Cruz Courtois

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